U okviru projekta CeKaP – Centar karijera i prakse studenti Sveučilišnog odjela za stručne studije Sveučilišta u Splitu sudjelovali su u praktičnoj radionici koja je povezala znanja iz menadžmenta hrane i pića sa stvarnim procesima profesionalne kuhinje, uz poseban naglasak na organizaciju rada, kvalitetu i održivost.
U petak, 6. studenoga 2026., studenti druge godine stručnog diplomskog studija Menadžment trgovine i turizma sudjelovali su u terenskoj nastavi iz kolegija Menadžment odjela hrane i pića, održanoj u kuharskom praktikumu udruge ŠKMER – Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija u Splitu.
Aktivnost je provedena u okviru projekta CeKaP – Centar karijera i prakse, s ciljem povezivanja teorijskih znanja s praktičnim iskustvima te razvoja stručnih kompetencija studenata kroz neposrednu suradnju sa stručnjacima iz prakse.
Profesionalna kuhinja kao mjesto učenja i razvoja menadžerskih vještina
Pod mentorstvom predmetnog nastavnika, predavača Ivice Jušića, deset studenata sudjelovalo je u četverosatnoj radionici koju je vodio nagrađivani hrvatski kuhar Željko Neven Bremec, uz pomoć troje stipendista kulinarske akademije. U provedbi aktivnosti sudjelovala je i Dijana Kardum, suradnica na projektu CeKaP za praktične oblike nastave i istraživačke suradnje.
Radionica je studentima pružila priliku da se upoznaju s organizacijom profesionalne kuhinje, raspodjelom radnih zadataka, korištenjem suvremene opreme i inventara te postupcima pripreme i prezentacije hrane. Posebna pozornost posvećena je primjeni HACCP standarda, osiguravanju kvalitete usluge te razumijevanju važnosti koordinacije pojedinih procesa u svakodnevnom poslovanju odjela hrane i pića.
Od organizacije rada do pripreme i prezentacije jela
Studenti nisu bili samo promatrači, nego su aktivno sudjelovali u pripremi raznovrsnog jelovnika, primjenjujući različite tehnike obrade namirnica i profesionalne postupke pripreme hrane. Uz stručno vodstvo pripremali su, među ostalim, focacciu, tartar i carpaccio od tune, juhu od korijena celera, rižoto s kozicama, ribu s maslinama te tradicionalne slastice poput dalmatinske rožate i štrudela od sira.
Tijekom radionice naglasak nije bio samo na kulinarskim tehnikama, nego i na razumijevanju organizacije radnih procesa, timskom radu, pravodobnom izvršavanju zadataka te održavanju visokih standarda kvalitete.
Takav pristup omogućio je studentima da nastavne sadržaje kolegija Menadžment odjela hrane i pića sagledaju iz perspektive stvarnog profesionalnog okruženja.
Održivost i odgovorno upravljanje resursima
Jedan od posebno vrijednih aspekata radionice bio je naglasak na maksimalnom iskorištavanju namirnica i racionalnom korištenju raspoloživih resursa. Studenti su se kroz praktičan rad upoznali s važnošću učinkovitog planiranja i korištenja namirnica, odgovornog postupanja s hranom te smanjenja nepotrebnog otpada.
Ovi su elementi važni za suvremeno ugostiteljsko poslovanje, u kojem se kvaliteta usluge sve više povezuje s učinkovitošću poslovnih procesa i načelima održivosti.
Projekt CeKaP – povezivanje obrazovanja i poslovne prakse
Provedena radionica dio je projektnih aktivnosti usmjerenih na unaprjeđenje praktičnih oblika nastave i razvoj stručnih kompetencija studenata. Projekt CeKaP za studente diplomskog studija Menadžment trgovine i turizma predviđa projektnu nastavu povezanu s proučavanjem poslovnih procesa, upravljanjem, inovacijama i održivošću.
Terenska nastava u ŠKMER-u pridonijela je tim ciljevima kroz praktično upoznavanje s organizacijom i upravljanjem procesima profesionalne kuhinje, kao važnog segmenta ugostiteljskog i hotelskog poslovanja. Upravo ovakve aktivnosti studentima omogućuju da teorijska znanja nadopune praktičnim iskustvima, razvijaju profesionalne vještine i bolje razumiju zahtjeve budućeg radnog okruženja.
Projekt CeKaP – Centar karijera i prakse Sveučilišnog odjela za stručne studije Sveučilišta u Splitu usmjeren je na jačanje sustava stručne i specijalističke prakse, razvoj karijernih usluga te povezivanje studenata, nastavnika i poslodavaca. Zahvaljujemo udruzi ŠKMER, voditelju radionice Željku Nevenu Bremecu i svim suradnicima na gostoprimstvu, stručnom vodstvu i vrijednom iskustvu koje su omogućili našim studentima.
Od studija do prakse. Od prakse do karijere!
Projekt CeKaP – Centar karijera i prakse (SF.2.4.06.08.0027) sufinancira Europska unija iz Europskog socijalnog fonda plus (ESF+).
Kontakt za dodatne informacije: ibrajevic@oss.unist.hr | dkardum@oss.unist.hr | poslovna.suradnja@oss.unist.hr
